鱼头豆腐衡阳风味名菜。制法为：花鲢鱼头带半片鱼肉（今大多用额鱼头），洗净斩去吻部，间隔划几刀，正面抹上酱油，剖面抹上豆瓣酱，入锅茶油煎至两面金黄色，加好友酱油、糖及清水运量，烧鱼一会儿，再放人豆腐块、香菇、生姜末等煮至烂熟入味，撒入葱花、味...

鱼头豆腐

衡阳风味名菜。制法为：花鲢鱼头带半片鱼肉（今大多用额鱼头），洗净斩去吻部，间隔划几刀，正面抹上酱油，剖面抹上豆瓣酱，入锅茶油煎至两面金黄色，加好友酱油、糖及清水运量，烧鱼一会儿，再放人豆腐块、香菇、生姜末等煮至烂熟入味，撒入葱花、味精，浇上熟猪油，一块锅碗盛，即成。乘热食之，汤鲜味美，爽口宜人。