绍兴醉鱼的基本介绍醉鱼,一种淡水鱼的深加工品，使用甄选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)加纯中药偏方提炼香料精制而成,口味鲜嫩。因加工材料中有绍兴酒(糟烧酒),故名醉鱼。营养成分含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有很多的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含...

绍兴醉鱼的基本介绍

醉鱼,一种淡水鱼的深加工品，使用甄选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)加纯中药偏方提炼香料精制而成,口味鲜嫩。因加工材料中有绍兴酒(糟烧酒),故名醉鱼。

营养成分

含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有很多的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值比较适合人体需要，容易让人体消化吸收。

商品特征

色泽黄亮，酒香醇厚，后味悠远，维持了传统醉鱼的独特口味，又结合现代生活的水平标准。

做法

主料：草鱼

辅料：花椒

调料：食盐、白酒、白糖

1.草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比率是每十斤鱼三两盐。花椒多少随便。

2.腌制好的腊鱼切成小块，取一个小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，搅拌均匀。腊鱼块在酒碗里打滚，均匀裹上酒，依次放入密封瓶子里码好，密封。

3.在荫凉的地方保存一个月左右，糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色，鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的，软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可。

4.完成。