岐山臊子面的基本介绍臊（sào）子面是西北区域汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子面历史悠久。其中也含有配菜譬如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉...

岐山臊子面的基本介绍

臊（sào）子面是西北区域汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子面历史悠久。其中也含有配菜譬如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。

营养成分

臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的效果，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

臊子面易于消化吸收，有改变贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等效果。臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收很多的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。除此之外，臊子面可以刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激用途，所以中午吃一碗营养搭配适当的面条是很好的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

商品特征

一碗合格的岐山臊子面应该具备“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特征。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中区域有其尤为重要的地位，在婚丧、节日、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等要紧场所都不能离开。

历史民俗

岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证，臊子面来自于周代尸祭规范的竣余礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是普通人。这种遗俗在岐山长期存在，不论哪个家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端外出外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称福把子，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不可以倒掉，还要回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子过生日，老人祝寿，一般都以臊子面招待客人。

岐山臊子面的做法

第一步：筹备工作

1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉

2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。

3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉

4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。

5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。

6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。

7、切多许葱花，以备用。

第二步：制作过程

1、炒菜

在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。

2、做汤

1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，如此味道会更好。（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）

2、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味怎么样，如果味道还是有的淡，可再放些适当的盐和醋。

3、再往汤里放切姑的鸡蛋饼、炒好的底菜、切姑的豆块、猪肉臊子。

4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。

3、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每个人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。